谷物，中國人餐桌上不可替代的主食。無論是《黃帝內經》中提到的“五谷為養”，還是現代《中國居民膳食指南（2016）》提倡的“谷物為主”，都強調了谷物在膳食中的基石地位。
不同谷物有哪些營養差別？一張“谷物營養成分表”為你解答。
綜上，每100克食物（可食用部分）中：
膳食纖維含量較高的有：黑大麥>大麥>蕎麥
鈣含量較高的是：青稞>大麥>燕麥
磷含量較高的是：青稞>黑大麥>大麥
鉀含量較高的是：青稞>蕎麥>燕麥
蛋白質含量較高的是：薏米
碳水化合物含量較高的是：燕麥
能量較高的是：小米和薏米
不同人群有個最佳谷物攝入量
常見的全谷物包括糙米、全麥、黑米、大麥、青稞、玉米、小米、黃米、燕麥、高粱、薏苡等谷物。雖然品種繁多，但結構基本相似，由谷皮、胚乳、胚芽3個主要部分組成。
谷皮：谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素組成。含有一定量的蛋白質、脂肪、維生素以及較多的無機鹽。
糊粉層：在谷皮與胚乳之間，含有較多的磷、豐富的B族維生素及無機鹽。
胚乳：谷類的主要部分，含淀粉（約74%）、蛋白質（10%）及很少量的脂肪、無機鹽、維生素和纖維素等。
按照全谷物和精制谷物的區分方法，多吃全谷物更好。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的穎果，全谷物食品如玉米、大麥等，能夠最大限度地保全谷物中的營養，屬于健康食品，對人體有很好的保健功效。
《中國居民膳食指南（2016）》建議，在輕身體活動水平下，各年齡段人群谷類每天或每周建議攝入量如下：
注：g/d代表克/天
谷物、雜糧、粗糧有何區別？
很多人容易混淆全谷物、雜糧、粗糧的概念，其實大部分粗糧都屬于全谷，比如小米、大黃米、各種糙米（包括普通糙米、黑米、紫米）、小麥粒等，也包括已經磨成粉或壓扁壓碎的糧食，比如燕麥片、全麥粉。
不過，有些粗糧并不屬于全谷。比如玉米碎，它是粗糧，因為其中的玉米胚已經去掉，玉米種子表面的那層種皮也去掉了。
還有一些食品雖然不屬于谷物，但是也可以當糧食吃，沒有經過精磨，稱為雜糧，比如紅小豆、綠豆、蕓豆等。